กินเจ อิ่มบุญ ได้สุขภาพ ด้วยถั่ว 5 สี

เมื่อเอ่ยถึงอาหารเจ เรามักจะนึกถึงผัดหมี่ ต้มจับฉ่าย ผัดผักต่างๆ วัตถุดิบของอาหารเจก็จะเน้นแป้งและผักเป็นส่วนใหญ่ ในส่วนของโปรตีนที่นำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ที่นิยมกันคือเต้าหู้กับโปรตีนสำเร็จรูป ซึ่งจริงๆแล้วมีส่วนผสมของแป้งค่อนข้างมาก ในช่วงเทศกาลกินเจ หลายคนจึงได้รับคาร์โบไฮเดรตเกิน และรู้สึกอ่อนเพลียเนื่องจากร่างกายขาดโปรตีนและสารอาหารบางอย่างที่จำเป็นต่อร่างกาย

เทศกาลกินเจปีนี้ เราจึงอยากจะชวนคุณมาเพิ่มโปรตีนในอาหารด้วยถั่ว 5 สี ที่มีดีจนคุณต้องร้องว้าว!

ถั่วเป็นอาหารที่มีใยอาหารสูง อุดมไปด้วยโปรตีน และแร่ธาตุมากมาย สามารถนำมาใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้อย่างสบาย ถั่วที่นิยมนำมาประกอบอาหารมีหลายชนิด ที่อยากจะแนะนำคือ ถั่ว 5 สี ที่แต่ละสีก็มีดีแตกต่างกันไป ดังนี้

ในถั่วแดง 100 กรัม มีโปรตีนมากถึง 22.53 กรัม จึงสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต ธาตุเหล็ก แคลเซียม มีวิตามินหลายชนิด ทั้งเอ บี และซี ที่สำคัญยังมีเส้นใยอาหารสูงด้วย

จากสารอาหารมากมายที่มีในถั่วแดง ทำให้การรับประทานถั่วแดงช่วยป้องกันโรคต่างๆได้ อาทิ โรคกระดูกพรุน กระดูกเสื่อม ช่วยในเรื่องการทำงานของสมอง ช่วยคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงโรคเกี่ยวกับเส้นเลือด ป้องกันโรคเหน็บชา ป้องกันโรคเกี่ยวกับมะเร็งในลำไส้ใหญ่ ช่วยบำรุงหัวใจ ขับปัสสาวะ บรรเทาอาการปวดบวมตามข้อต่อ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และช่วยในเรื่องของการขับถ่าย ทำให้ท้องไม่ผูก

ถั่วดำเป็นพืชให้โปรตีนที่มีไฟเบอร์สูงจึงช่วยให้ขับถ่ายสะดวก ป้องกันอาการท้องผูก มีส่วนช่วยในการขับของเหลวออกจากร่างกายจึงป้องกันไตเสื่อม ในถั่วดำมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังช่วย เพิ่มประสิทธิภาพเรื่องระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงการเป็นโรคหัวใจ ระบบเลือด ช่วยในเรื่องของกระดูกและฟัน ช่วยเรื่องสมองและความดัน ช่วยควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเส้นใยที่มีมากในถั่วจะช่วยทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้นและทำให้ร่างกายมีพลังงานสม่ำเสมอ

ถั่วเหลืองจัดเป็นพืชสำคัญและเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์พบว่าชาวจีนรู้จักการใช้ประโยชน์จากถั่วเหลือง และมีการปลูกถั่วเหลืองมายาวนานกว่า 4,700 ปี ถั่วเหลืองสามารถนำมาแปรรูปเพื่อประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ เต้าหู้ เต้าฮวย ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานในรูปแบบของถั่วเหลืองฝักสด หรือถั่วแระญี่ปุ่นด้วย

ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญ ในถั่วเหลือง 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 36.49 กรัม แล้วยังพบสารกลุ่มไอโซฟลาโวน ซึ่งจัดเป็นสารจากพืชที่มีฤทธิ์คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน จึงมีผลช่วยลดอาการร้อนวูบวาบในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่มีระดับฮอร์โมนลดลงตามวัย มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์

โปรตีนจากถั่วเขียวมีคุณสมบัติที่ย่อยง่ายและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเกือบทั้งหมด ทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยรักษาและสร้างความแข็งแรงให้กับเซลล์ผิวหนัง ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้แก่ผิวและยังช่วยปกป้องผิวจากความเสียหายที่เกิดจากมลภาวะ

ถั่วเขียวมีโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อในร่างกายให้แข็งแรง ช่วยบำรุงร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันและรักษาไข้หวัด อุดมไปด้วยแมกนีเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยในการทำงานของระบบเผาผลาญ ช่วยลดระดับไขมันและคอเลสเตอรอล ช่วยควบคุมน้ำหนัก มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและเบาหวาน ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันและรักษาโรคกระดูกพรุน ช่วยขับร้อน แก้อาการร้อนใน

ถั่วขาว เป็นพืชในตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลากชนิด เช่น โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และยังมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว คือ มีสารฟาซิโอลามิน ที่มีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อะไมเลส ซึ่งใช้ย่อยอาหารประเภทแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ ให้กลายเป็นน้ำตาลที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก เพื่อให้ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ ในเมื่อย่อยแป้งไม่ได้ การสะสมไขมันในร่างกายที่เกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลก็จะน้อยลง ร่างกายจึงจำเป็นต้องดึงไขมันที่สะสมออกมาใช้ และแป้งที่ย่อยไม่ได้ยังทำให้อิ่มนานขึ้นอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีใยอาหารสูงช่วยในการควบคุมน้ำหนัก และช่วยลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ รวมทั้งยังช่วยควบคุมหรือรักษาระดับน้ำตาลในเลือด เพราะมีใยอาหารชนิดละลายในน้ำ

จะเห็นได้ว่า ถั่วทั้ง 5 สีนี้มีข้อดีเยอะมากจนเกินบรรยาย อย่างไรก็ตามควรรับประทานถั่วทั้ง 5 สีในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากหรือน้อยเกินไป รวมทั้งรับประทานหมุนเวียนให้ครบทุกสี หากเป็นไปได้ควรรับประทานอย่างต่อเนื่องแม้จะพ้นช่วงเทศกาลกินเจไปแล้ว จะทำให้อวัยวะต่างๆในร่างกายทำงานได้ดี ส่งผลให้เรามีสุขภาพที่แข็งแรงยิ่งขึ้น

ที่มา :
www.pharmacy.mahidol.ac.th
https://sukkaphap-d.com
www.pobpad.com
https://medthai.com